植田園こだわり茶とは・・・
植田園こだわり茶
■中蒸（ちゅうむし）こだわり茶とは？・・・・
茶畑の茶樹より収穫（刈り取り）した茶葉は、その日の内に低圧の
蒸気をあてて蒸します。
お茶の香りと味わいを決める大切な行程です。酵素活動を抑えると
ともに、後の「お茶を揉む」行程で加 工しやすくします。
柔らかい葉の先だけがカリカリに乾燥しないように、揉みながら乾燥する
ことで茶葉全体が平均して乾燥します。
少し蒸気に当てる物を「浅蒸し」、長い時間（６０
秒）蒸気に当てるものを「深蒸し」と言われます。この中間を「中蒸し」です。
少しの蒸気で蒸す浅蒸しには茶葉が薄くないと蒸気が通りません 深蒸しは厚い茶葉が必要です。この茶葉の薄い、厚いは日照時間が関係してきます。
地図をご覧下されば良くお分かりの様に、浅蒸し用の茶葉が収穫される地域は
南アルプスの麓の山に囲まれた、日照時間の少ないく、朝夕に発生する霧なので太陽の光を適度に遮る、この地方で生産された茶葉は特に香りが良いお茶が収穫されます。
その反面、深蒸し用茶葉は山は無く平野で朝から夕方まで長く太陽が当たる地方、
茶葉は厚くなり、長く蒸気に当てないと蒸せません、そのため深蒸しのお茶になり緑の濃いお茶に
なります。
味が濃厚になり、どちらかと言えば水道のカルキ臭の強い地方に向いておられるかもしれません。
一言にはいえませんが浅蒸しは香りを、深蒸しは味を楽しむ、それぞれに良い処を持っております。
